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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

塩麹と甘酒で作る調味料　作りおきできる、麹の力が生きる、料理の幅が広がる

著者名 伏木暢顕／著
出版者 日本文芸社
出版年月 2012.9
請求記号 596/07756/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 名東3332492093一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/07756/
書名 塩麹と甘酒で作る調味料　作りおきできる、麹の力が生きる、料理の幅が広がる
著者名 伏木暢顕／著
出版者 日本文芸社
出版年月 2012.9
ページ数 95p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-537-21033-0
分類 596
一般件名 料理 　 調味料 　 麴かび
書誌種別 一般和書
内容紹介 塩麹と甘酒で作る、塩麹ビネガー、ピリ辛発酵ごまだれといった新しい調味料と、それらを使った、なすの塩麹しょうがだれ炒め、かつおの麹キムチ漬けなどのレシピを紹介する。みその作り方も収録。
タイトルコード 1001210060217

目次 第１章　本当に体にいい塩麹（塩麹を作る
野菜の塩麹漬け
真鯛とサーモンの塩麹漬け
あじのなめろう風
塩麹豚　ほか）
第２章　飲む、料理に使える甘酒（甘酒を作る
ゆずしょうが甘酒
甘酒スムージー２種
かぶの甘酒漬け
まぐろの甘酒じょうゆ漬け　ほか）
著者情報 伏木 暢顕
　醸造料理人であり、日本の発酵食文化伝承人。現在の『発酵食』『麹』人気の立役者の一人で、その日本伝統食の魅力を説くため、東京の学芸大学で主催する“醸ｋａｍｏｓｅ”を拠点に、日本各地で発酵教室を開催。その他、ラジオ、テレビなど、活動の幅を広げている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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