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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 6 在庫数 6 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ラーメンの誕生　(ちくま新書)

著者名 岡田哲／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2002.01
請求記号 3838/00177/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 西2131366938一般和書一般開架　在庫 
2 東2430936704一般和書一般開架　在庫 
3 千種2830870057一般和書一般開架　在庫 
4 瑞穂2930917824一般和書一般開架　在庫 
5 中川3030973485一般和書一般開架　在庫 
6 天白3430883821一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00177/
書名 ラーメンの誕生　(ちくま新書)
著者名 岡田哲／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2002.01
ページ数 234p
大きさ 18cm
シリーズ名 ちくま新書
シリーズ巻次 330
ISBN 4-480-05930-X
分類 3838
一般件名 麵類
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p221〜226 ラーメン年表:p233〜234
タイトルコード 1009911069491

要旨 現代人なら誰もがいつでもどこでも食べている国民食・ラーメン。そこには中国伝来の製麺技術が吸収され、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。明治維新までの油物嫌いや肉食忌避が解決され、安くてうまくて栄養いっぱいの食べ物が求められるようになると、ラーメンは全国で爆発的に普及した。そして、インスタントラーメンの発明により、ラーメンは世界中に広まっていく。外来文化を取り入れては、試行錯誤を繰り返しながら、積極的にアレンジしていく日本人の凄まじい知恵と情熱。すべての仕事に通じるラーメン作りの極意を、豊富な史料を踏まえて描く、壮大な歴史ドラマ。
目次 プロローグ　ラーメンの魅力と不思議
第１章　中国めん料理の発達小史
第２章　日本のめん食文化の歩み
第３章　ラーメンへの芽生え
第４章　料理書にみるラーメンへの変遷
第５章　ラーメンの魅力を探る
第６章　日本が生んだ世界のラーメン
第７章　こだわりの味・くせになる味
エピローグ　ラーメンと日本人
著者情報 岡田 哲
　１９３１年生まれ。食文化史研究家。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉（株）勤務後、１９９４〜１９９７年、放送大学食文化史担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典（改訂版）』の編集委員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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