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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

47都道府県・地鶏百科

著者名 成瀬宇平/著 横山次郎/著
出版者 丸善出版
出版年月 2014.7
請求記号 646/00145/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236481263一般和書2階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 646/00145/
書名 47都道府県・地鶏百科
著者名 成瀬宇平/著   横山次郎/著
出版者 丸善出版
出版年月 2014.7
ページ数 4,335p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-621-08801-2
分類 6461
一般件名 にわとり(鶏)
書誌種別 一般和書
内容紹介 47都道府県の在来種・地鶏・銘柄鶏・地卵について、総務省の「家計調査」をもとに、その特性や食べ方などを紹介。主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載する。
書誌・年譜・年表 文献:p320
タイトルコード 1001410038664

要旨 栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている、身近な鶏(鳥)・卵について、さまざまな興味深い話題を提供するミニ百科。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介!付録には主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載!
目次 第1部 概説(食用としての鳥と食文化(神話と鶏
食用鳥の種類と歴史
肉用ニワトリと卵用ニワトリ
日本の伝統的な鶏と銘柄鶏(地鶏)
その他の家禽類 ほか)
鶏卵とその他の卵(卵の食用はいつ頃からか
鶏卵の知識
卵かけご飯と卵かけご飯用醤油
卵の調理性とコツ
普通卵と特殊卵 ほか))
第2部 都道府県別鶏/鳥とたまごの食と文化


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