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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

調理科学　第5版 　(Nブックス)

書いた人の名前 森高初惠／編著 佐藤恵美子／編著 石原三妃／[ほか]共著
しゅっぱんしゃ 建帛社
しゅっぱんねんげつ 2021.7
本のきごう 596/12248/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237966973一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 596/12248/
本のだいめい 調理科学　第5版 　(Nブックス)
書いた人の名前 森高初惠／編著 　 佐藤恵美子／編著 　 石原三妃／[ほか]共著
しゅっぱんしゃ 建帛社
しゅっぱんねんげつ 2021.7
ページすう 5,198p
おおきさ 26cm
シリーズめい Nブックス
ISBN 978-4-7679-0664-5
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 食べ物と環境、調理操作と調理機器、食事設計などを取り上げ、知識だけを羅列するのではなく、基礎から理解できるように掘り下げて解説する。具体例、図表や写真も掲載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
タイトルコード 1002110040828

もくじ 第１章　食べ物と環境（食べ物の機能
食べ物の変遷
食べ物と環境）
第２章　嗜好の要因と評価（嗜好性の要因
おいしさの評価方法）
第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎
調理操作の種類
調理用器具・機器
新調理システム）
第４章　食事設計（献立と食事設計
食品成分表と献立
献立作成の条件と手順
食環境）
第５章　食品素材の調理機能（食品成分の調理特性
植物性食品
動物性食品
抽出食品素材
調味料・香辛料・嗜好品）
ちょしゃじょうほう 森髙 初惠
　昭和女子大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 恵美子
　新潟県立大学人間生活学部名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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