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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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本のかず 1 ざいこのかず 1 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

シグネチャー・ディッシュ　食を変えた240皿

書いた人の名前 スーザン・ジャング／選 ハウイー・カーン／選 クリスティーン・ムールク／選
しゅっぱんしゃ KADOKAWA
しゅっぱんねんげつ 2020.8
本のきごう 596/11868/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0210926168一般和書２階開架自然大型本在庫 

かんれんしりょう

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スーザン・ジャング　ハウイー・カーン　クリスティーン・ムールク　パット・ノース　アンドレア・ペトリーニ　ディ…
料理

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 596/11868/
本のだいめい シグネチャー・ディッシュ　食を変えた240皿
書いた人の名前 スーザン・ジャング／選 　 ハウイー・カーン／選 　 クリスティーン・ムールク／選
しゅっぱんしゃ KADOKAWA
しゅっぱんねんげつ 2020.8
ページすう 451p
おおきさ 28cm
ISBN 978-4-04-109381-8
はじめのだいめい 原タイトル:Signature dishes that matter
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 世界最初のレストランから、今日の革新的なダイニング・シーンまで、象徴的かつ多大な影響を及ぼしたレストランの料理を、イラスト、料理にまつわる物語、美食の進化の過程とレストラン文化の発展とともに紹介。レシピも収録。
しょし・ねんぴょう 文献:p444〜445
タイトルコード 1002010037581

ようし 本書は、人間が外食するレストランというものができてから３００年以上の歴史のなかで、象徴的かつ多大な影響力を及ぼした料理を選んで、紹介するものである。世界最初のレストランから、今日の革新的なダイニング・シーンまで、あらゆる分野にわたって取り上げている―オーギュスト・エスコフィエの「ピーチ・メルバ」（サヴォイ・ホテル）や小野二郎の「鮨」（すきやばし次郎）から、ジョエル・ロブションの「ポテトピュレ」（ジャマン）、アリス・ウォータースの「焼いたヤギのチーズとガーデンサラダ」（シェ・パニース）、フェランとアルベルト・アドリアの「球体‐Ｉグリーンオリーブ」（エル・ブジ）、レネ・レゼピの「植木鉢の中のラディッシュ」（ノーマ）。国際的な食の専門家によって選ばれた２００皿以上の料理の数々を記録した本書は、料理にまつわる物語とレシピ、さらに美食の進化の過程とレストラン文化がいかにして発展したかを追うことができる、貴重な１冊である。第一部は、それぞれの料理の美しいイラストと選者たちによる紹介文、第二部はレシピで構成されている。
もくじ シグネチャー・ディッシュ
レシピ
ちょしゃじょうほう ジャング，スーザン
　パティシエとして修業を積み、サンフランシスコ、ニューヨーク、香港のホテル、レストラン、ベーカリーで働き、その後、香港の『サウス・チャイナ・モーニング・ポスト』フード・アンド・ドリンク部門の編集者になった。香港、マカオ、台湾で、世界のベストレストラン５０およびアジアのベストレストラン５０の評議員を務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
カーン，ハウイー
　『ニューヨーク・タイムズ』のベストセラー『スニーカーズ（Ｓｎｅａｋｅｒｓ）』の共著者であり、『私立探偵になって（Ｂｅｃｏｍｉｎｇ　ａ　Ｐｒｉｖａｔｅ　Ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｏｒ）』の著者、また２００カ国以上で視聴されている食と文化のポッドキャスト「プリンス・ストリート」の設立者兼司会者である。ジェームズ・ビアード賞受賞者であり、『ウォール・ストリート・ジャーナル』に寄稿する編集者でもある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ムールク，クリスティーン
　『ボナペティ』の編集主幹であり、食のコンサルタント会社、ビューローＸの設立者でもある。『ニューヨーク・タイムズ・マガジン』の元フードエディター(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ノース，パット
　オーストラリア人ジャーナリスト・批評家。メルボルン・フード＆ワイン・フェスティバルのクリエイティブディレクターを務めている。紀行作家・レストラン批評家として２０年あまりの経験があり、『グルメ・トラベラー』の編集者を１４年務め、『サヴール』『トラベル＋レジャー』『フール』『アファー』、『ラッキー・ピーチ』『グルメ』等でも記事を発表している。２００６年からは世界のベストレストラン５０のオセアニア部門の投票委員も務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ペトリーニ，アンドレア
　フランス在住の文筆家、ジャーナリスト、フードキュレーター、文化活動家である。前衛シェフ集団ジェリーナズに帯同して運営を担当したり、ソウルやロサンゼルスで美術評論家のニコラ・ブリオーとともに新しい料理本の展示会を企画したりしており、それ以外のときは、ワールド・レストラン・アワーズの審査員長席に座っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
サラザール，ディエゴ
　リマとメキシコシティに拠点を置く、受賞歴のあるジャーナリスト。ソーシャルメディアの時代のメディア業界について記した『僕たちはなにもわかってない（Ｎｏ　ｈｅｍｏｓ　ｅｎｔｅｎｄｉｄｏ　ｎａｄａ）』の著者でもある。ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アメリカ合衆国のメディアに記事が掲載されている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ヴァインズ，リチャード
　ブルームバーグのフード批評主任であり、レストランについての著述を１５年間続けている。過去には世界のベストレストラン５０でイギリスとアイルランドの審査員を務めた。４０年以上のキャリアをもつジャーナリストであり、かつてはロンドンの『ザ・タイムズ』の一員でもあった。アジアに１３年間滞在し、『チャイナデイリー』、『アジアン・ウォール・ストリート・ジャーナル』、『サウス・チャイナ・モーニング・ポスト』に外国人編集者として勤務した。ブルームバーグには１９９５年に加わった(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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