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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

まるごとわかるタマゴ読本

著者名 渡邊乾二／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2019.8
請求記号 648/00170/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237497060一般和書１階開架　在庫 
2 西2132476827一般和書一般開架　在庫 
3 天白3432353849一般和書一般開架　貸出中 

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卵

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 648/00170/
書名 まるごとわかるタマゴ読本
著者名 渡邊乾二／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2019.8
ページ数 205p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-540-18158-0
分類 6483
一般件名 卵
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか? 卵は1日何個まで食べて大丈夫なのか? 卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、卵のすべてについて、最新の知見をもとに解説する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜199
タイトルコード 1001910054083

要旨 日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？卵は１日何個まで食べて大丈夫なのか？卵と鶏の歴史や食文化から、栄養・健康機能、調理素材としての特性、未来のタマゴまで、最新の知見をもとに、卵のすべてをわかりやすく解説する。
目次 第１章　日本人はなぜ卵かけごはんが好きなのか？―食卓からみた卵（生卵食は江戸時代に始まった
生卵の食文化はどこから来た？　ほか）
第２章　生命を育み、社会を動かす卵―歴史からみた卵（野鶏から「エッグ・マシン」としての鶏へ
日本の「エッグ・マシン」はどこから　ほか）
第３章　長生きの人たちが毎日食べている卵―栄養・健康機能からみた卵（いまも誤解されている卵黄コレステロール
長寿・健康食としての卵　ほか）
第４章　七変化する卵―素材性からみた卵（卵の調理品と菓子類の歩み
変幻自在な卵を操る技術　ほか）
第５章　未来へつなぐ卵食文化―将来性からみた卵（卵が世界を救う本当の理由
日本における卵の生産に必要なこと　ほか）
著者情報 渡邊 乾二
　１９３７年、京都市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士課程中退。名古屋大学農学部助手、助教授、岐阜大学農学部教授、東京農業大学農学部教授を歴任。岐阜大学名誉教授。農学博士。タマゴ科学研究会理事。平成１３年度日本食品科学工学会賞など受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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