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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

ザ・フード・ラボ　料理は科学だ

書いた人の名前 J.ケンジ・ロペス=アルト／著・写真 上川典子／訳
しゅっぱんしゃ 岩崎書店
しゅっぱんねんげつ 2017.9
本のきごう 596/10855/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0210888293一般和書１階開架　貸出中 

かんれんしりょう

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596　596
料理

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 596/10855/
本のだいめい ザ・フード・ラボ　料理は科学だ
書いた人の名前 J.ケンジ・ロペス=アルト／著・写真 　 上川典子／訳
しゅっぱんしゃ 岩崎書店
しゅっぱんねんげつ 2017.9
ページすう 431p
おおきさ 28cm
ISBN 978-4-265-85104-1
はじめのだいめい 原タイトル:The food lab
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 科学的アプローチでくり返し料理実験を行った、科学者にしてキッチン系オタクの著者による料理本。卵と牛乳を使った料理、スープ、肉・魚料理のレシピを収録する。身近な料理をより美味しくする新たなテクニックが満載。
タイトルコード 1001710050999

ようし 科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな―しかも家庭で簡単にできる―テクニックを紹介している。
もくじ １　卵と牛乳―朝食の科学（フード・ラボの完全ガイド　卵の買い方と保存方法
ゆで卵
目玉焼き　ほか）
２　スープ、煮込み―ストックの科学（ストック
レシピなしで野菜のクリームスープを作る方法
あっという間のトマトスープ　グリルドチーズ・サンドイッチを添えて　ほか）
３　ビーフステーキ、ポークチョップ、チキン、魚―ファストクッキングの科学（フード・ラボの完全ガイド　ビーフステーキ
ドライエイジングビーフ
テンダーロイン（フィレ）ステーキの新しい調理法　ほか）
ちょしゃじょうほう ロペス＝アルト，Ｊ．ケンジ
　マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）卒業の科学者にして、アメリカの人気料理サイト「Ｓｅｒｉｏｕｓ　Ｅａｔｓ」のコラム『Ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　Ｌａｂ』の名物シェフ。ニューヨーク・タイムス紙は「インターネット・クッキングのオタク王」と称した。２０１５年に出版した『Ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　Ｌａｂ』により、２０１５年ニューヨーク・タイムズ・ベストセラー、２０１６年ジェームズ・ビアード財団賞、２０１６年ＩＡＣＰクック・ブック賞ほか多数受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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