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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

毎日すごくおいしい「70℃蒸し」　栄養そのままおいしさ3倍!

著者名 平山一政／著
出版者 幻冬舎ルネッサンス
出版年月 2013.2
請求記号 596/08082/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 徳重4630220459一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/08082/
書名 毎日すごくおいしい「70℃蒸し」　栄養そのままおいしさ3倍!
著者名 平山一政／著
出版者 幻冬舎ルネッサンス
出版年月 2013.2
ページ数 95p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7790-0961-7
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材が本来持っているよさを最大限に生かし、健康的でおいしい料理に仕上げるための調理法、70℃蒸しについて解説。道具やセッティング、素材ごとの蒸し条件、70℃蒸しで下ごしらえをした素材を使ったレシピなどを紹介。
タイトルコード 1001210117162

要旨 こんな調理法はこれまでなかった！誰でも今すぐ実践できる５０℃洗いに続くミラクル調理法。簡単７０℃蒸しレシピ付。
目次 第１章　さっそく今日から！７０℃蒸し（準備する―キッチンの棚や引き出しを探して７０℃蒸しに必要な道具をそろえましょう
セットする―安定性に配慮しながら基本の５アイテムを組み上げます　ほか）
第２章　やさしく解説する７０℃蒸し（私が７０℃蒸しに到達するまで
７０℃蒸しのサイエンス　ほか）
第３章　７０℃蒸しで下ごしらえ（根菜類
いも類　ほか）
第４章　簡単！７０℃蒸しレシピ（野菜ペーストのカナッペ
すぐできるのに本格派冷たいじゃがいもスープ・にんじんスープ　ほか）
著者情報 平山 一政
　大分県別府市生まれ。蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長・客員研究員を経て、現在、スチーミング調理技術研究会代表。専門の蒸気利用技術の視点から調理における加熱に関心をもち、「低温スチーミング（７０℃蒸し）」「５０℃洗い」「５０℃漬け」を開発(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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