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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

50℃洗い人も野菜も若返る　(文春新書)

書いた人の名前 平山一政／著
しゅっぱんしゃ 文芸春秋
しゅっぱんねんげつ 2012.9
本のきごう 596/07758/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 熱田2231857067一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 596/07758/
本のだいめい 50℃洗い人も野菜も若返る　(文春新書)
書いた人の名前 平山一政／著
しゅっぱんしゃ 文芸春秋
しゅっぱんねんげつ 2012.9
ページすう 127p
おおきさ 18cm
シリーズめい 文春新書
シリーズかんじ 879
ISBN 978-4-16-660879-9
ぶんるい 596
いっぱんけんめい 料理
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 汚れやアクがとれて鮮度が甦り、いつもの食材がプロ並みの味になる、料理の常識を覆す50℃洗い。人間の免疫力にも働きかける可能性があるという魔法の調理法のすべてを紹介する。
タイトルコード 1001210062441

ようし 料理の常識を覆す５０℃洗い。汚れやアクがとれて鮮度が甦り、いつもの食材がプロ並みの味になる。人間の免疫力にも働きかける可能性があるという、魔法の調理法のすべて。
もくじ １　５０℃洗いで鮮度、おいしさ、保存期間がアップ（野菜編
魚介類編
肉・加工品編　ほか）
２　安い食材でも高級な味になる低温蒸し（低温の魅力
低温蒸しに必要なもの
低温蒸しの方法　ほか）
３　５０℃ミラクルを広めよう（すべては蒸気から始まった
肉団子工場の省エネ化で思わぬ効果が
温度を下げたらおいしくなった！　ほか）
ちょしゃじょうほう 平山 一政
　スチーミング調理技術研究会代表。蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所「食と地域環境研究室」室長を経て現職。「５０℃洗い」「低温スチーミング」を考案。全国で講習会を行い、普及活動を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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