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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

古代寺院の食を再現する　西大寺では何を食べていたのか

著者名 三舟隆之／編 馬場基／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2023.4
請求記号 3838/00986/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238211478一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00986/
書名 古代寺院の食を再現する　西大寺では何を食べていたのか
著者名 三舟隆之／編 　 馬場基／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2023.4
ページ数 8,222p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-642-04673-2
分類 38381
一般件名 食生活-日本 　 料理-歴史 　 西大寺
書誌種別 一般和書
内容紹介 平城京最後の大寺院西大寺。その食堂院跡から見つかった巨大な井戸、大型の甕、製塩土器、魚や動物の骨、植物の種などを科学分析も取り入れ徹底調査。魚肉は食べないとされていた定説に再考を提起し、未解明の課題に挑む。
タイトルコード 1002310001339

要旨 平城京最後の大寺院西大寺。食堂院跡から見つかった巨大な井戸、大型の甕、製塩土器、魚や動物の骨、植物の種などを科学分析も取り入れ徹底調査。魚肉は食べないとされていた定説に再考を提起し、未解明の課題に挑む。
目次 西大寺の歴史と法燈（２つのエポック―奈良朝創建と鎌倉復興
創建の由来と伽藍―本願女帝の護国理念　ほか）
１　西大寺食堂院と出土遺物（平城京大寺院における僧侶の生活―西大寺食堂院と僧房をめぐって
西大寺食堂院跡の発掘と木簡　ほか）
２　出土遺物の科学分析（西大寺食堂院跡出土の動物遺体
西大寺食堂院跡出土の植物種実　ほか）
３　出土遺物をめぐる再現実験（西大寺食堂院跡出土の果実種実と古代食の再現
附章　古代モモの漬物再現再実験　ほか）
４　西大寺食堂院跡の出土遺物からわかる古代の食の再現―シンポジウム総合討論（西大寺食堂院の性格―調理をする場所なのか、食事をする場所なのか
食堂院に運び込まれた食材とその調理法　ほか）


内容細目表：

1 西大寺の歴史と法燈   1-10
佐伯俊源／著
2 平城京大寺院における僧侶の生活   西大寺食堂院と僧房をめぐって   13-26
小倉慈司／著
3 西大寺食堂院跡の発掘と木簡   27-38
馬場基／著
4 西大寺食堂院跡の製塩土器   39-46
神野恵／著
5 西大寺食堂院の大井戸と給食用の食器   47-60
森川実／著
6 西大寺食堂院跡出土の甕   61-76
小田裕樹／著
7 西大寺食堂院跡出土の動物遺体   79-89
山崎健／著
8 西大寺食堂院跡出土の植物種実   90-107
芝康次郎／著
9 土器付着白色物質の分析について   108-121
村上夏希／著 西内巧／著 庄田慎矢／著
10 “最古の酒”を疑う   古代の僧房酒を考える前提として   122-129
庄田慎矢／著
11 須恵器内面にみられた白色付着物のバイヤライト   130-140
大道公秀／著
12 西大寺食堂院跡出土の果実種実と古代食の再現   143-155
三舟隆之／ほか著
13 古代モモの漬物再現再実験   156-161
三舟隆之／ほか著
14 西大寺食堂院跡出土木簡から見る「飯」の再現   162-176
西念幸江／著 三舟隆之／著
15 古代の醸造に用いられた微生物の保存法   177-181
五百藏良／著
16 西大寺食堂院跡の出土遺物からわかる古代の食の再現   シンポジウム総合討論   183-210
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