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書誌情報サマリ

書名

だしの秘密　みえてきた日本人の嗜好の原点 　(クッカリーサイエンス)

著者名 河野一世／著
出版者 建帛社
出版年月 2009.9
請求記号 3838/00491/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235546652一般和書２階開架人文・社会在庫 
2 西2131805398一般和書一般開架　在庫 
3 東2431707062一般和書一般開架　在庫 
4 北2731641854一般和書一般開架　在庫 
5 千種2831513813一般和書一般開架　在庫 
6 瑞穂2931645358一般和書一般開架　在庫 
7 中川3031672045一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00491/
書名 だしの秘密　みえてきた日本人の嗜好の原点 　(クッカリーサイエンス)
著者名 河野一世／著
出版者 建帛社
出版年月 2009.9
ページ数 176p
大きさ 19cm
シリーズ名 クッカリーサイエンス
シリーズ巻次 002
ISBN 978-4-7679-6144-6
分類 38381
一般件名 調味料
書誌種別 一般和書
内容注記 かつお節だしと昆布だしの年表:p166〜167
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。
タイトルコード 1000910057830

要旨 自分の意見を強く主張しない日本人の引っ込み思案な性格は、外国人には理解しがたい。ヨーロッパでビジネスを長年展開してきた塚谷氏は、その理由の説明をヨーロッパで繰り返し求められるうちに、ヨーロッパの麦作農家を訪れて驚いた。土も水路も、何もかもが日本と違う。日本の集団主義は、世界にも稀な高度労働集約で行われる稲作にこそ起源があると気づいたのだ。半世紀近く日本に暮らし日本人を知り尽くすバラカン氏と、日本文化の面白さや特殊性を縦横無尽に語り合う。
目次 第１章　日本人ビジネスマンが感じたヨーロッパ社会
第２章　バラカンが戸惑った日本と日本人
第３章　日本とヨーロッパに横たわる誤解
第４章　日本人はなぜコメを主食に選んだのか
第５章　日本人のアイデンティティを形成した稲作文化
第６章　グローバル化の中で日本人はどこへ行くのか
著者情報 塚谷 泰生
　１９５７年埼玉県生まれ。明治大学農学部卒業。日商岩井（現、双日）に入社。デンマークの日商岩井北欧会社取締役を経て、退社後オランダで日本食品流通・製造会社を設立。現在は、機械、食品全般の輸出入、食品製造のコンサル業務を手掛ける。日本／東京商工会議所等で講演多数。福岡大学非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
バラカン，ピーター
　１９５１年ロンドン生まれ。ロンドン大学日本語学科を卒業後、１９７４年音楽出版社で著作権関係の仕事に就くため来日。現在はフリーランスのブロードキャスターとして幅広く活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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