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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

大量調理施設衛生管理のポイント　HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 　7訂

出版者 中央法規出版
出版年月 2021.7
請求記号 4985/04214/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237960174一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04214/
書名 大量調理施設衛生管理のポイント　HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 　7訂
出版者 中央法規出版
出版年月 2021.7
ページ数 127p
大きさ 30cm
ISBN 978-4-8058-8352-5
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 給食 　 飲食店
書誌種別 一般和書
内容紹介 大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送まで手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。
タイトルコード 1002110036915

要旨 食品衛生法改正でＨＡＣＣＰに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載！
目次 作業開始にあたって
検収
原材料の保管
下処理
調理・加工
製品の放冷、保管
盛りつけ
配食および配送
製品の検査と検食の保存
廃棄物の処理
参考　学校給食衛生管理基準


内容細目表：

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