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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

極めつきの「美味しい方程式」　「分とく山」の野崎洋光がおくる

著者名 野崎洋光／著
出版者 文化学園文化出版局
出版年月 2018.10
請求記号 596/11125/

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1 鶴舞0237413984一般和書１階開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 596/11125/
書名 極めつきの「美味しい方程式」　「分とく山」の野崎洋光がおくる
著者名 野崎洋光／著
出版者 文化学園文化出版局
出版年月 2018.10
ページ数 111p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-579-21325-2
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 素材そのものの味を大事にした、シンプルで素朴な料理を作りませんか。東京・麻布「分とく山」の総料理長が、家庭で即、実践できる「味つけの方程式」と、その方程式を利用した和食のレシピを紹介します。
タイトルコード 1001810062044

要旨 味つけの方程式は三つ。八方出汁の８・１・１。吸い地。甘辛味の５・３・１。どれも家庭で即、実践できるものばかりです。のどをスーッと通るような味作り。名づけて「淡味」。これが目標の味わいです。
目次 水で作る料理
出汁で作る料理
甘辛味で作る料理
低温で作る料理
出汁
その他
たれ、ソース
味つけの方程式三つ
著者情報 野﨑 洋光
　１９５３年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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