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書誌情報サマリ

書名

ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味

著者名 根岸規雄／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2018.10
請求記号 596/11122/

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1 楠4331410292一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11122/
書名 ホテルオークラ元総料理長のわが家でプロの味
著者名 根岸規雄／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2018.10
ページ数 118p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-04-896397-8
分類 59623
一般件名 料理(西洋)
書誌種別 一般和書
内容紹介 ホテルオークラで半世紀働いたシェフが、前菜からデザートまで、家庭で再現できる厨房の味を50品選んで紹介する。プロが作る常備菜・保存食、残り物を生かしたレシピ、おいしく作るプロのこだわりを綴ったコラムも収録。
タイトルコード 1001810058022

要旨 ホテルオークラで半世紀働いた中から、ご家庭で再現できる厨房の味を５０品選んでみました。ホテルの味を楽しんでくだされば幸いです。
目次 前菜からデザートまで（まぐろのごまソテー　バルサミコソース
季節野菜のロースト　シェリー風味のマリネエスカリバーダ　ほか）
人気の洋食（ビーフストロガノフ
ハンバーグステーキ　ヒュッツポット添え　ほか）
ホテルオークラ定番の味（ビーフサラダ
ビーフスパゲッティ　ほか）
プロが作る常備菜・保存食（デミグラスソース
ジュ・ジャポ　ほか）
残り物を生かしておいしく（パンプディング
とうもろこしのミニクロッカン　ほか）
著者情報 根岸 規雄
　１９４１年、埼玉県生まれ。東京ＹＭＣＡ国際ホテル専門学校卒業後、ホテルオークラ東京の料理人に。開業以来５０年にわたり腕をふるい、第四代総料理長（２００１〜２００９年）を務める。フランス農事功労章シュバリエ受章。現代の名工受章。学校法人北陸学園理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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