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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食ビジネスのおもてなし学

著者名 山上徹／著
出版者 学文社
出版年月 2015.1
請求記号 6739/01529/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236599387一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01529/
書名 食ビジネスのおもてなし学
著者名 山上徹／著
出版者 学文社
出版年月 2015.1
ページ数 8,200p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7620-2495-5
分類 67397
一般件名 飲食店 　 ホスピタリティ
書誌種別 一般和書
内容紹介 おもてなしの目線、クレームの背景、観光資源、日本人の伝統的な食文化の特徴、イスラム教のハラルの認証制度…。食ビジネスのおもてなしに関する諸問題をわかりやすく解説する。
タイトルコード 1001410097253

目次 「おもてなし」の目線とは
おもてなしの人材育成
現代人の食意識の変化とクレーム
おもてなしの食ビジネス
豊作の祭と神へのおもてなし
食旅と地方創生のおもてなし
観光まちづくりと地方創生のおもてなし
文化の伝播のタイム・ラグと食のおもてなし
日本の食ビジネスの海外進出とおもてなし
和食の無形文化遺産登録とおもてなし
イスラム教の食文化と手食のおもてなし
ハラル・フードチェーンと訪日ムスリムへのおもてなし
著者情報 山上 徹
　石川県羽昨市出身。梅花女子大学食文化学部教授、同志社女子大学名誉教授、商学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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