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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

盛りつけの発想と組み立て　デザインから考えるお皿の中の視覚効果

著者名 まちやまちほ／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.11
請求記号 596/09162/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236551123一般和書２階開架自然・工学在庫 

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59623
料理(西洋)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/09162/
書名 盛りつけの発想と組み立て　デザインから考えるお皿の中の視覚効果
著者名 まちやまちほ／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.11
ページ数 191p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-416-71446-1
分類 59623
一般件名 料理(西洋)
書誌種別 一般和書
内容紹介 視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに考えた、今までにない盛りつけの法則を紹介。基本構成の考え方を応用したシーン別の盛りつけ、お皿のバリエーションによる盛りつけの印象の変化なども解説する。
タイトルコード 1001410071259

要旨 料理の美味しさを考える上で、視覚情報による感情は重要な要因。視覚により知覚される心理感情とデザインの基本をベースに、独自の発想で今までにない盛りつけの法則を考える。デザインのベーシックの中から「点」「線」「面」「立体」「色」「空間（バランス）」など盛りつけで展開しやすい構成要素をセレクト。実際に考案した基本構成図９４種に食材を置き、具体的に５０種の料理の落とし込み盛りつけを表現した。また、基本構成の考え方を応用して同じメニューでシーン別の盛りつけを展開、更に、お皿のバリエーションにより盛りつけの印象の変化などを解説する。
目次 １章　盛りつけの考え方（本書で考える盛りつけとは何か
盛りつけの意図を考える　ほか）
２章　デザインから考える盛りつけ（基礎編）（点
線　ほか）
３章　シーンで考える盛りつけ（応用編）（冷前菜―ホタテのカルパッチョ
温前菜―エビのベニエ　ほか）
４章　お皿のバリエーションで考える盛りつけ（リムにレリーフがあるお皿の盛りつけ
リムに柄があるお皿（ハイブランド）の盛りつけ　ほか）


内容細目表：

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