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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

焼肉・たれ　焼肉店員が知っておきたい文化と知識

著者名 鄭大声／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2012.5
請求記号 6739/01231/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞4230580088一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01231/
書名 焼肉・たれ　焼肉店員が知っておきたい文化と知識
著者名 鄭大声／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2012.5
ページ数 171p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-88927-228-4
分類 673972
一般件名 飲食店 　 料理-肉
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本に定着した「焼肉店文化」の基礎となる知識を、店でいただく料理にポイントを置き、わかりやすく解説。焼肉の歴史から焼肉の種類と特徴、タレ、食材、酒、匙文化と薬食同源思想、食肉の表示、規格まで収録する。
タイトルコード 1001210026347

要旨 「焼肉」を原点から見直し外食産業界を勝ち抜け！この書では、日本に定着した「焼肉店文化」の基礎となる知識を取り上げている。家庭での焼肉でなく、店でいただく料理ということにポイントをおいている。
目次 第１章　焼肉の歴史
第２章　焼肉の種類と特徴
第３章　タレ
第４章　焼肉関連食品、食材
第５章　焼肉関連料理と酒
第６章　膾
第７章　匙文化と薬食同源思想
第８章　食肉の表示、規格
著者情報 鄭 大聲
　滋賀県立大学名誉教授。昭和８（１９３３）年、京都府宇治市生まれ。大阪市立大学大学院理学研究所修了。理学博士。朝鮮大学校教授を経て、モランボン（株）味の研究所所長を務め、焼肉のたれ「ジャン」をはじめとする各種たれ類、キムチなど朝鮮料理商品の開発にあたる。平成７年滋賀県立大学人間文化学部教授に就任。専門分野は発酵食品、食の文化、朝鮮半島の食文化(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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