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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り

著者名 MCプレス／編著 東京調理師専門学校／監修
出版者 MCプレス
出版年月 2006.12
請求記号 596/04331/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3031427572一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/04331/
書名 和・洋・中華プロの包丁テクニックと飾り切り
著者名 MCプレス／編著 　 東京調理師専門学校／監修
出版者 MCプレス
出版年月 2006.12
ページ数 129p
大きさ 24cm
ISBN 4-901972-63-4
分類 596
一般件名 料理 　 包丁
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009916057726

要旨 和・洋・中華包丁を使いこなすことによって、一尾丸ごと魚を捌くテクニック、繊細な野菜や果物の飾り切りなどが実現出来ます。本書を活用して、食卓に彩りをプラスしましょう。
目次 序章　包丁の基本を知る（包丁の基本を知る
包丁使いを極める握りと構えの基本　ほか）
第１章　和・洋・中華包丁で食材を切る―野菜・果物・その他編（基本的な素材の切り方）
第２章　和・洋・中華包丁で食材を切る―魚・肉編（サバで捌く！基本の３枚おろし
サンマで捌く！基本の大名おろし　ほか）
第３章　和・洋・中華包丁の包丁捌き―実践編（和食
洋食　ほか）
第４章　プロ仕込みの包丁の基本を知る（プロ仕込みの包丁の研ぎ方
料理に使える便利グッズ）


内容細目表：

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