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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

チョコレートでまよったら

著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2004.01
請求記号 5966/00743/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234411056一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 瑞穂2931920165一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/00743/
書名 チョコレートでまよったら
著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2004.01
ページ数 167p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-05942-0
分類 59665
一般件名 菓子 　 チョコレート
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913069412

目次 チョコレートについて（チョコレート
チョコレートの乳化　ほか）
ボンボン・ショコラ（ガナッシュを使って
パート・ドゥ・フリュイを使って　ほか）
アントルメ、プチガトー、タルト（チョコレートのビスキュイ
チョコレートのムース　ほか）
焼き菓子、デザート、ドリンク（マニュ・ショコラ
ショコラ・ノワゼット　ほか）
著者情報 アントワーヌ，サントス
　１９６９年フランスのマルセイユ生まれ。オーバーニュのナランでアプランティ（見習い）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後、スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、ＭＯＦのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、１９９４年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、１９９９年９月に独立した。２０００年４月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間１９９０年には「アルパジョン・コンクール」で、また１９９２年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第一位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ。２００３年、菓子学校「エコール・クリオロ」を移転、パティスリーを併設した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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