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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 0 予約数 2

書誌情報サマリ

書名

フランス人が家庭で作る3種のソース。

著者名 上田淳子／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2025.9
請求記号 596/13571/

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1 鶴舞0238645006一般和書１階開架　貸出中 
2 港2632659203一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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料理(西洋)-フランス　ソース

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/13571/
書名 フランス人が家庭で作る3種のソース。
並列書名 Toutes les sauces pour toutes les cuisines à la française
著者名 上田淳子／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2025.9
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-416-62439-5
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス 　 ソース
書誌種別 一般和書
内容紹介 ソースをかけるだけで、いつもの肉や魚が本格的な味になる! 鶏モモ肉のブランケット、サラダ・マセドワーヌ…。フランス料理になくてはならない温かい白いソース・赤いソース、冷たいソースで作るレシピを紹介します。
タイトルコード 1002510038139

要旨 ソースをかけただけで、いつもの肉や魚が本格的な味になる！素材から出たうまみをソースにして、残さず食べるのがフランス流です。いつもの肉や魚、野菜がグンとおいしくなる、ソースが決め手のメニュー６３品。
目次 １　温かい白いソース（ソース・ヴルーテ
ソース・ベシャメル）
２　温かい赤いソース（ソース・ブリュンヌ
ソース・トマト）
３　冷たいソース（ソース・ビネグレット
ソース・マヨネーズ）
著者情報 上田 淳子
　料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある。２０２４年フランス農事功労章シュバリエ受勲(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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