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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

わたしの料理

著者名 坂田阿希子／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2024.3
請求記号 596/13012/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 南2332422514一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/13012/
書名 わたしの料理
著者名 坂田阿希子／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2024.3
ページ数 207p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-480-87918-9
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 鶏レバーとバターを加えてオーブンで仕上げるミートソース、蒸したじゃがいもをラードで揚げるフライドポテト…。美味しさとは面倒くさいものなのだ! 料理の大切な手間や調理法、その理由を徹底紹介する。レシピも掲載。
タイトルコード 1002310093267

要旨 手間をかけなきゃ、辿りつけない美味しさがある。美味しさは面倒くさいのだ。
目次 鶏レバーとバターを加え、オーブンで仕上げる　ミートソース
パリッとした香ばしい皮に仕上げる　チキンソテー
ゆるめのベシャメルソースと旨みを含んだマカロニで　マカロニグラタン
かけるべき手間をちゃんとかける　ビーフカレー
焼き目をつけてからコトコト煮込む　ロールキャベツ
同じ形に揃えて切り、１種類ずつ炒める　チャングムサラダ
小さくちぎらない理由と万能ドレッシング　シンプルなレタスのサラダ
歯触りのよさを考えて料理する　いんげんのサラダ
蒸したじゃがいもをラードで揚げる　フライドポテト
蒸し煮にして旨みを引き出し、香りの仕掛けをする　ポタージュスープ
シャキシャキ感と微かな酸みがポイント　きんぴら
いろんな料理がすぐにできる万能作りおき　牛すね肉をゆでる
ゆで肉のすべてを野菜の旨みと合わせる　牛すね肉のボルシチ
卵１個で気軽に作る　マヨネーズとウフマヨ
パンの種類、塗るもの、挟むもの…すべてを計算する　サンドイッチ
旅の記憶を料理で持ち帰る　シガラ
温度の話
フライパンの話
包丁の話
オイルの話
著者情報 坂田 阿希子
　新潟県生まれ、料理家。パティスリーやフレンチレストランで修業を重ねたのち独立。ふだんのおかず、本格的な洋食、さらにお菓子まで、幅広いレシピを提案している。２０１９年に「洋食ＫＵＣＨＩＢＵＥ」を、２０２２年に「ＢＯＮＪＯＵＲ　ＫＵＣＨＩＢＵＥ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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