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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　6 　菓子と果物

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.11
請求記号 3838/00833/６

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237503818一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00833/６
書名 日本の食文化　6 　菓子と果物
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.11
ページ数 10,232,8p
大きさ 20cm
巻書名 菓子と果物
ISBN 978-4-642-06841-3
分類 38381
一般件名 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 古代から食されてきた栗・柿・みかん、年中行事と関わる饅頭・汁粉・柏餅、庶民に親しまれた飴、贈答品の和菓子、文明開化後の洋菓子…。魅力的な嗜好品であった甘味の歴史と文化を描く。シリーズ完結。
タイトルコード 1001910076258

要旨 砂糖が普及する以前、甘い食物は貴重だった。古代から食されてきた栗・柿・みかん、年中行事と関わる饅頭・汁粉・柏餅、庶民に親しまれた飴、贈答品の和菓子、文明開化後の洋菓子など、人を惹きつける甘味の文化を描く。
目次 総論　甘味の魅力と食の文化
栗とトチ・どんぐり―木の実の食法
柿―甘味の確保
みかん―不老不死の果物
飴―甘味と薬用
饅頭と汁粉・善哉―小豆と餡
羊羮・蒸菓子・干菓子―菓子の彩り
粽と柏餅―葉包み食の伝承
カステラと菓子パン―オーブンで焼く菓子
著者情報 関沢 まゆみ
　１９６４年栃木県に生まれる。１９８８年筑波大学大学院地域研究研究科修士課程修了。現在、国立歴史民俗博物館教授・総合研究大学院大学教授、博士（文学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 甘味の魅力と食の文化   総論   1-18
関沢まゆみ／著
2 栗とトチ・どんぐり   木の実の食法   19-39
松山利夫／著
3 柿   甘味の確保   40-65
今井敬潤／著
4 みかん   不老不死の果物   66-93
藤井弘章／著
5 飴   甘味と薬用   94-122
牛嶋英俊／著
6 饅頭と汁粉・善哉   小豆と餡   123-148
小川直之／著
7 羊羹・蒸菓子・干菓子   菓子の彩り   149-170
青木直己／著
8 粽と柏餅   葉包み食の伝承   171-198
服部比呂美／著
9 カステラと菓子パン   オーブンで焼く菓子   199-232
関沢まゆみ／著
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