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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和食と懐石　(茶道教養講座)

著者名 櫻井信也／著
出版者 淡交社
出版年月 2017.8
請求記号 3838/00767/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237173588一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00767/
書名 和食と懐石　(茶道教養講座)
著者名 櫻井信也／著
出版者 淡交社
出版年月 2017.8
ページ数 275p
大きさ 18cm
シリーズ名 茶道教養講座
シリーズ巻次 15
ISBN 978-4-473-04145-6
分類 38381
一般件名 料理(日本)-歴史 　 懐石料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 和食の歴史のなかで、懐石はどのように成立したのだろうか。縄文時代の日本人の食生活から説き起こし、奈良・平安時代、室町・戦国時代の饗応を取り上げながら考察する。
書誌・年譜・年表 文献:p268〜275
タイトルコード 1001710033705

要旨 和食の歴史と懐石の成立は、どのような関わりがあるのでしょうか。縄文時代の日本人の食生活から説き起こし、奈良・平安時代、室町・戦国時代の饗応を採り上げながら考察していきます。
目次 第１章　米の食べ方と箸の利用（米の食べ方
箸と匙の利用）
第２章　奈良、平安時代の食膳と饗宴（奈良時代の食膳と饗応
菓子と餅　ほか）
第３章　精進物と寺家の斎（精進と精進物
寺家の斎と汁菜　ほか）
第４章　室町、戦国時代の饗応（式正の膳立と七五三の膳
式三献の作法　ほか）
第５章　茶湯の膳立と懐石（侘び茶の誕生
茶湯の膳立の成立　ほか）
著者情報 櫻井 信也
　１９６０年、滋賀県生まれ。大谷大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得満期退学。現在、大谷大学文学部非常勤講師。おもに日本列島での鮨（鮓）の歴史を研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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