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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

京料理の文化史

著者名 上田純一／編
出版者 思文閣出版
出版年月 2017.3
請求記号 3838/00761/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237157334一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00761/
書名 京料理の文化史
著者名 上田純一／編
出版者 思文閣出版
出版年月 2017.3
ページ数 340,10p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7842-1889-9
分類 3838162
一般件名 食生活-歴史 　 料理(日本)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 食と文学、フロイスがみた和食、精進料理、近世の料理屋、産物、宇治茶…。和食、とくに京料理の形成を、文化的な側面からとらえ、新たな京料理の見方を提案する。
タイトルコード 1001710005230

目次 総論　京料理の文化史
第１章　古代の「食」と文学表現―木簡・古事記歌謡・万葉集歌
第２章　中世の日記から見る和食
第３章　フロイス『日本覚書』にみる東西食文化
第４章　「つくりもの」あるいは「見立て」としての精進料理
第５章　黄檗宗の伝来と普茶料理
第６章　近世京都の料理屋
第７章　近世京都・山城国の産物と鮎
第８章　宇治茶について知っていますか
第９章　食と地域
第１０章　食から考えるアメリカ―グローバリゼーションと和食
著者情報 上田 純一
　九州大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学。博士（文学）。現在、京都府立大学京都和食文化研究センター特任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 京料理の文化史   13-84
上田 純一／著
2 古代の「食」と文学表現   木簡・古事記歌謡・万葉集歌   85-110
山崎 福之／著
3 中世の日記から見る和食   111-131
田中 純子／著
4 フロイス『日本覚書』にみる東西食文化   133-176
カパッソ・カロリーナ／著
5 「つくりもの」あるいは「見立て」としての精進料理   177-195
上田 純一／著
6 黄檗宗の伝来と普茶料理   197-222
竹貫 友佳子／著
7 近世京都の料理屋   223-247
橋爪 伸子／著
8 近世京都・山城国の産物と鮎   249-273
東 昇／著
9 宇治茶について知っていますか   275-292
藤井 孝夫／著
10 食と地域   293-315
上杉 和央／著
11 食から考えるアメリカ   グローバリゼーションと和食   317-340
出口 菜摘／著
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