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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 7 在庫数 7 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

47都道府県・伝統調味料百科

著者名 成瀬宇平／著
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7
請求記号 3838/00616/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236269908一般和書２階書庫　在庫 
2 港2632058455一般和書一般開架　在庫 
3 千種2831779786一般和書一般開架　在庫 
4 中川3031933652一般和書一般開架　在庫 
5 楠4331168718一般和書一般開架　在庫 
6 富田4431133976一般和書一般開架　在庫 
7 徳重4630243634一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/00616/
書名 47都道府県・伝統調味料百科
著者名 成瀬宇平／著
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7
ページ数 327p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-621-08681-0
分類 38381
一般件名 食生活 　 料理(日本) 　 調味料
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p316
内容紹介 故郷の味はどうしてこうも違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の5大調味料から油、みりん、香辛料まで、日本各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介。
タイトルコード 1001310050489

要旨 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！
目次 第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割
味噌の歴史と食文化的役割
食塩の歴史と食文化的役割　ほか）
第２部　都道府県別伝統調味料
付録（調味料を利用した加工食品
調味料の科学
日本の塩分布図）


内容細目表：

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