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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

鯨料理の文化史

著者名 高正晴子／著
出版者 エンタイトル出版
出版年月 2013.5
請求記号 3838/00618/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236269924一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00618/
書名 鯨料理の文化史
著者名 高正晴子／著
出版者 エンタイトル出版
出版年月 2013.5
ページ数 287p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-434-15436-2
分類 38381
一般件名 食生活-歴史 　 くじら(鯨)
書誌種別 一般和書
内容注記 鯨に関する年表:p247〜256 文献:p257〜279
内容紹介 近世〜近現代の料理書から鯨料理を選び出し、鯨の種類と鯨肉の部位、料理の下準備と料理法別にみた鯨料理および料理書の特徴、郷土料理、鯨肉の栄養価算定などについて論じる。
タイトルコード 1001310046479

要旨 鯨料理とともに歩んだ日本人の暮らし。鯨料理が誘う昔と今。
目次 第１章　捕鯨と鯨料理
第２章　近世における鯨料理
第３章　近現代における鯨料理
第４章　多様化の鯨料理
第５章　鯨食と健康とのかかわり
第６章　鯨と歩んだ町―紀州太地町の鯨の文化
第７章　太地町の鯨食の風土と料理
資料編


内容細目表：

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