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書誌情報サマリ

書名

本当に大切にしたい日本のごはん　50度洗いと低温調理のススメ

著者名 中川誼美／著
出版者 WAVE出版
出版年月 2012.9
請求記号 596/07738/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3332039399一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07738/
書名 本当に大切にしたい日本のごはん　50度洗いと低温調理のススメ
著者名 中川誼美／著
出版者 WAVE出版
出版年月 2012.9
ページ数 173p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-87290-579-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材を50度の湯で洗う「50度洗い」、85〜90度の低温で調理する「低温調理」…。2つの手法を組み合わせれば、食材の旨みが最大限引き出せます。「ちょっと前の日本の暮らし」から学ぶ、命が喜ぶ簡単料理を紹介します。
タイトルコード 1001210057884

要旨 温泉場の漬物がおいしいのは、野菜をお湯で洗うから。七輪で炊いた豆や昆布がおいしいのも、低温調理だから。“ちょっと前の日本の暮らし”から学ぶ命が喜ぶ簡単料理。
目次 第１章　素材の旨みを生かす５０度洗いと低温調理（命が喜ぶ調理法を学ぶ
下ごしらえは５０度洗いで
食材にやさしい「低温調理」　ほか）
第２章　簡単！だしいらず命が喜ぶレシピ（素材を丸ごと味わう
コトコトと、野菜を煮よう
常備菜で食卓を彩る　ほか）
第３章　日本の暮らしと毎日のごはん（命が喜ぶ日本のごはん
料理はからだで覚える
ごはんを変えてツヤ肌になる　ほか）
著者情報 中川 誼美
　東京都出身。慶応義塾大学卒業。新婚旅行で訪れたアメリカ・ウッドストックでの生活に影響を受け、結婚後、家庭にテレビを置かず、有機野菜などを中心とした食生活を実践。家業の繊維会社、印刷会社の経理を担当しながら、人と自然にやさしい生活の実践を活かし、５５歳のときに京都円山公園内に、自然を肌で体験できる宿「京都吉水」をたちあげる。さらに“ちょっと前の日本の暮らし”が体験できる「あやべ吉水」を開業し、切り盛りする。予約の取れない宿として一躍人気となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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