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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

だしとは何か

著者名 熊倉功夫／監修 伏木亨／監修
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2012.3
請求記号 596/07624/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236022455一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/07624/
書名 だしとは何か
著者名 熊倉功夫／監修 　 伏木亨／監修
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2012.3
ページ数 286p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-87492-290-3
分類 596
一般件名 調味料
書誌種別 一般和書
内容紹介 だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。
タイトルコード 1001210003718

目次 序章　なぜ今「だし」なのか
１　だしとは何か
２　日本のだし
３　世界のだし
４　風味調味料とだし
５　食と健康の科学
６　だしのこれからの役割


内容細目表：

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