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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食品調理機能学　(21世紀の調理学)

著者名 田村真八郎／編著 川端晶子／編著
出版者 建帛社
出版年月 1997.05
請求記号 596/00769/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233393016一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/00769/
書名 食品調理機能学　(21世紀の調理学)
著者名 田村真八郎／編著 　 川端晶子／編著
出版者 建帛社
出版年月 1997.05
ページ数 293p
大きさ 22cm
シリーズ名 21世紀の調理学
シリーズ巻次 4
ISBN 4-7679-6404-0
一般注記 共著:安本教伝ほか
分類 596
一般件名 料理 　 食品
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009710014776

目次 １　食品調理機能学序論
２　調理機能論
３　食品物性論
４　食品組織学
５　分子調理学
６　酵素調理学
７　植物性食品の調理機能論
８　動物性食品の調理機能論
９　抽出食品素材の調理機能論
１０　調味料・香辛料論


内容細目表：

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