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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

堀江貴文VS.鮨職人　鮨屋に修業は必要か?

著者名 堀江貴文／著
出版者 ぴあ
出版年月 2018.12
請求記号 6739/01896/

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1 守山3132457551一般和書一般開架　在庫 
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書誌詳細

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請求記号 6739/01896/
書名 堀江貴文VS.鮨職人　鮨屋に修業は必要か?
著者名 堀江貴文／著
出版者 ぴあ
出版年月 2018.12
ページ数 202,12p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-8356-3902-4
分類 673971
一般件名 飲食店 　 すし
書誌種別 一般和書
内容紹介 「修業はバカ」発言から3年。鮨をとりまく環境は大きく変わった。成功している鮨職人はなにが違うのか。旧世代の呪縛から脱却し、自分のやり方で店を繁盛させている7人の鮨職人の今までと、今、これからを、堀江貴文が聞く。
タイトルコード 1001810080362

要旨 成功している鮨職人はなにが違うのか？
目次 ｖｓ．くろ崎　黒崎一希氏「海外もいいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい」
ｖｓ．照寿司　渡邉貴義氏「初代はおばあちゃん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないですよね」
ｖｓ．鮨一幸　工藤順也氏「全員が“食べきる”満足感を得られるように、顔色を見てシャリの大きさを変える」
ｖｓ．はっこく　佐藤博之氏「ほとんど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に」
ｖｓ．鮨りんだ　河野勇太氏「産地に関係なく『こいつはすごい』って魚を見抜くことには絶対の自信がある」
ｖｓ．鮓職人秦野よしき　秦野芳樹氏「夜逃げ物件で独立。ストレスで腸閉塞になって命も危なかった」
ｖｓ．鮨あらい　新井祐一氏「結局は人間力なんです」


内容細目表：

1 海外もいいけれど、日本の地方に東京の鮨を持っていきたい   VS.くろ崎 黒崎一希氏   12-48
黒崎 一希／述
2 初代はおばあちゃん。五十六年前におばあちゃんが鮨握っていたってあんまりないですよね   VS.照寿司 渡邉貴義氏   50-71
渡邉 貴義／述
3 全員が“食べきる”満足感を得られるように、顔色を見てシャリの大きさを変える   VS.鮨一幸 工藤順也氏   72-97
工藤 順也／述
4 ほとんど握ったことがないのに銀座の鮨屋の大将に   VS.はっこく 佐藤博之氏   98-118
佐藤 博之／述
5 産地に関係なく『こいつはすごい』って魚を見抜くことには絶対の自信がある   VS.鮨りんだ 河野勇太氏   120-143
河野 勇太／述
6 夜逃げ物件で独立。ストレスで腸閉塞になって命も危なかった   VS.鮓職人秦野よしき 秦野芳樹氏   144-163
秦野 芳樹／述
7 結局は人間力なんです   VS.鮨あらい 新井祐一氏   164-191
新井 祐一／述
8 堀江貴文×鮨青木対談   特別コラム   193-202
堀江 貴文／述 青木 利勝／述
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