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書誌情報サマリ

書名

日本の焼肉韓国の刺身　食文化が“ナイズ”されるとき 　(人間選書)

著者名 朝倉敏夫／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 1994.05
請求記号 59604/00126/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3230483665一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 59604/00126/
書名 日本の焼肉韓国の刺身　食文化が“ナイズ”されるとき 　(人間選書)
著者名 朝倉敏夫／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 1994.05
ページ数 194p
大きさ 19cm
シリーズ名 人間選書
シリーズ巻次 178
ISBN 4-540-94055-4
分類 59604
一般件名 料理(日本) 　 料理(朝鮮)
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p191〜194
タイトルコード 1009710075005

要旨 数々の興味深い事実をあげながら、お互いの国に受容された食が「似て非なるもの」となることを、文化人類学の「文化受容」の概念によって明らかにし、根底にある食文化のちがいに迫る。
目次 序章　「食の文化変容」から見えること
１部　ジャパナイズされた韓国料理（日本の焼肉店―韓国との違い
東京２３区の韓国料理店を電話番号簿から分析する
戦後史のなかの韓国料理店
女子短大生に聞く焼肉のイメージ
焼肉と在日韓国・朝鮮人―そのアナロジカルな関係）
２部　コリアナイズされた日本料理（ソウルの日本料理店を電話番号簿から分析する
探訪・韓国の日本料理店
刺身から「サシミ」へ―日本料理の変容
ソウルの当節外食事情―外食産業の「日本化」）
終章　似て非なるもの


内容細目表：

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