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書誌情報サマリ

書名

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ　絶対おいしく作れる永久保存の120品

著者名 谷昇／著
出版者 世界文化ブックス
出版年月 2023.6
請求記号 596/12789/

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料理(西洋)-フランス

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請求記号 596/12789/
書名 ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ　絶対おいしく作れる永久保存の120品
著者名 谷昇／著
出版者 世界文化ブックス
出版年月 2023.6
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-418-23305-2
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 真鯛のポワレ、ハンバーグ、ブイヤベース…。フライパンひとつでできるフレンチから伝統料理まで、フレンチの賢人・谷昇シェフの殿堂入りレシピ120皿を紹介。プロセス写真を掲載し、それぞれの作業の意味を解説する。
タイトルコード 1002310014793

要旨 「これまでも、これからも作り続けたい僕が好きなレシピだけ。シンプルで直球のビストロ流１２０皿。おいしくなる理由もコツもすべてお教えします」動画ではないのに、プロセス写真を見ながらページからシェフの声が聞こえてくるようなライブ感が大反響。１０万部を突破し、いまなお愛される谷昇シェフのビストロ流レシピ本。本書はその最新決定版です。
目次 １章　直伝　フライパンひとつでフレンチ
２章　野菜と卵　日常のおいしさを極める
３章　誰もが愛する洋食　ビストロ流
４章　ビストロ流　ベーシック・フレンチ
５章　絶品煮込み　伝統料理の底力
６章　味わい深めるソースとコンディマン
著者情報 谷 昇
　１９５２年８月４日生まれ。東京都出身。血液型はＡ型。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。２０２１年からスタートしたＳＮＳでは調理技術を動画でアップ。内外の料理人からも注目されている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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