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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理

著者名 水島弘史／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2017.10
請求記号 596/10873/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 中村2532153885一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10873/
書名 100%下ごしらえで絶対失敗しない定番料理
著者名 水島弘史／著
出版者 幻冬舎
出版年月 2017.10
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-344-03190-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 カニ炒飯、肉じゃがなど、いつもの家庭料理をグンとおいしくするポイントと理由を丁寧に解説。さらに、身近な食材でつくるレシピを、ひとつの食材につき3つずつ紹介し、料理をつくるさまざまな工程の科学的な根拠も説明する。
タイトルコード 1001710057362

要旨 ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く…ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。もやしと香菜のサラダ、キャロットラペ、キャベツとりんごのワインビネガー蒸し炒め、キーマカレー、豚肉のビール煮…毎日食べてもあきない基本料理＆身近な食材の変身レシピ。
目次 序章　知れば知るほど上達する！おいしい料理をつくるコツ（おいしい料理には温度コントロールが必須
揚げる温度を使い分けて中はやわらかく、外はカリッと仕上げる
電子レンジの使いこなしはしくみを知ることからはじまる　ほか）
第１章　そのひと手間を惜しまないで！いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ（パラッと仕上がる激ウマ―カニ炒飯
トロトロ半熟―タンポポオムライス
鮮やかに映える―親子丼　ほか）
第２章　もう献立に困らない！身近な食材がいろんな料理に大変身♪（もやし
にんじん
キャベツ　ほか）
著者情報 水島 弘史
　１９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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