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書誌情報サマリ

書名

北京の子人虫儿(レンチュル)

著者名 劉一達／著 近藤昌三／訳
出版者 朱鳥社
出版年月 2008.7
請求記号 926/00010/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235525904一般和書２階書庫　在庫 

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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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請求記号 926/00010/
書名 北京の子人虫儿(レンチュル)
著者名 劉一達／著 　 近藤昌三／訳
出版者 朱鳥社
出版年月 2008.7
ページ数 341p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-434-12043-5
分類 926
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p341
内容紹介 北京風味の作家で、スター記者である劉一達が、骨董・貸家業・ダフ屋など商いの「人虫儿(レンチュル)」たちの内幕に潜入取材。度肝を抜くエネルギーが体臭のようにしたたる現代中国の、生々しい人間ドキュメント。
タイトルコード 1000810082950

目次 前菜（アミューズ　パン・ド・オリーブ
フォアグラとメレンゲのコントラスト　ほか）
魚料理（真鯛のポワレ柑橘のソース髭人参のソテー
鰤のソテーと聖護院大根シジミのジュと白ワインのソース　ほか）
肉料理（ホロホロ鳥のローストそのジュと内臓のソースキャベツのブレゼ
牛ハツのコンフィエシャロットのソース骨髄のフラン　ほか）
デザート（イチゴのデクリネゾン
フレッシュマンゴーとココナッツのブランマンジェ　ほか）
著者情報 川手 寛康
　１９７８年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラエシイアイイー」などを経て「ル・ブルギニオン」へ。菊地美升シェフのもとでさらに修業を重ね、スーシェフに就任する。その後２００６年に渡仏し、モンペリエの「ジャルダンデサンス」で修業を積む。帰国後、東京・白金台「カンテサンス」のスーシェフを務め、２００９年、東京・南青山に「フロリレージュ」を開店する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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