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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

基礎からわかる保存料・日持向上剤　現場で使える食品添加物 　(食品工業NEO)

著者名 食品工業編集部／編纂
出版者 光琳
出版年月 2013.6
請求記号 588/00282/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236260212一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00282/
書名 基礎からわかる保存料・日持向上剤　現場で使える食品添加物 　(食品工業NEO)
著者名 食品工業編集部／編纂
出版者 光琳
出版年月 2013.6
ページ数 155p
大きさ 21cm
シリーズ名 食品工業NEO
ISBN 978-4-7712-1303-6
分類 5889
一般件名 食品保存法 　 食品添加物
書誌種別 一般和書
内容紹介 保存料と日持向上剤の適正使用について解説。ターゲット別食品微生物の制御、低臭化ビタミンB1製剤による酵母の増殖抑制、食品添加物ナイシンの利用などを収録。『食品工業』掲載を再編集して単行本化。
タイトルコード 1001310028929

目次 １　保存料・日持向上剤の適正使用について
２　無添加はかえって危ない
３　保存料・日持向上剤による食品微生物の制御―ターゲット別に
４　低臭化ビタミンＢ１製剤による酵母の増殖抑制
５　耐熱性菌に効果のある保存料、日持向上剤
６　めん製品へのチアミンラウリル硫酸塩（ビタミンＢ１）製剤の日持向上効果と製菓・製パン用ｐＨ調整剤製剤
７　日持向上剤ユッカ抽出物の抗菌作用
８　食品添加物ナイシンの利用


内容細目表：

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