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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

辰巳芳子スープの手ほどき　洋の部 　(文春新書)

著者名 辰巳芳子／著
出版者 文芸春秋
出版年月 2011.2
請求記号 596/06743/２

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1 南2332014238一般和書一般開架暮らしの本在庫 
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3 中川3031748662一般和書一般開架暮らしの本在庫 
4 緑3232271712一般和書一般開架　在庫 
5 楠4331446809一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/06743/２
書名 辰巳芳子スープの手ほどき　洋の部 　(文春新書)
著者名 辰巳芳子／著
出版者 文芸春秋
出版年月 2011.2
ページ数 173p
大きさ 18cm
シリーズ名 文春新書
シリーズ巻次 795
ISBN 978-4-16-660795-2
分類 596
一般件名 スープ
書誌種別 一般和書
内容紹介 スープは今世紀を生き抜く最高の手段。誰にもつくりやすく、離乳食から介護まで人生に必要なすべてを兼ね備える。グルタミンを多量に残せる「辰巳式蒸らし炒め」の技術をはじめ、洋風スープを極める奥義を徹底解説。献立つき。
タイトルコード 1001010137873

要旨 熱に弱い旨味成分を、完璧に残せるのが辰巳式。本ものの仕事は、本ものの人生を創る。「蒸らし炒め」の技術を徹底解説。献立つき。
目次 第１章　まずつくるべき汁もの
第２章　洋の基本蒸らし炒め
第３章　春のポタージュ・リエ
第４章　酷暑に備える汁もの
第５章　風土の豆　日本の海
第６章　色も味わうポタージュ・リエ
第７章　珠玉のポタージュ・クレール
著者情報 辰巳 芳子
　１９２４年、東京都生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分けであった母・浜子のもとで、家庭料理を身につける。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理を学び、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽を積む。父の介護経験からスープに着目し、鎌倉市の自宅などで「スープの会」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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