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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

基礎からわかるフランス料理　下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

著者名 辻調理師専門学校／監修 安藤裕康／著 古俣勝／著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.4
請求記号 596/05504/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235386323一般和書２階開架自然・工学在庫 

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辻調理師専門学校　安藤裕康　古俣勝　戸田純弘
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/05504/
書名 基礎からわかるフランス料理　下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説
著者名 辻調理師専門学校／監修 　 安藤裕康／著 　 古俣勝／著
出版者 柴田書店
出版年月 2009.4
ページ数 279p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06049-8
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 調理に取りかかる前の基本作業をはじめ、基本的な技術や技法、調理技法を主体とし、どのように料理を組み立てていくかに重きをおいたフランス料理のレシピ集。
タイトルコード 1000810154760

目次 技術編（基本技術
材料の下処理
フォンとソース
ファルスと生地　ほか）
料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ
ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”
セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え
シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）
著者情報 安藤 裕康
　１９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
古俣 勝
　１９６２年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
戸田 純弘
　１９６４年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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