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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

赤ちゃんと母親の絆　(ライトサイエンス・ブックス)

著者名 日経サイエンスサイエンス編集部／編
出版者 日経サイエンス社
出版年月 1987
請求記号 N4939/00141/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230692188一般和書２階書庫　在庫 

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料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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請求記号 N4939/00141/
書名 赤ちゃんと母親の絆　(ライトサイエンス・ブックス)
著者名 日経サイエンスサイエンス編集部／編
出版者 日経サイエンス社
出版年月 1987
ページ数 64p
大きさ 26cm
シリーズ名 ライトサイエンス・ブックス
シリーズ巻次 4
ISBN 4-532-06464-3
分類 4939
一般件名 新生児 　 乳児
書誌種別 一般和書
内容注記 参考文献一覧:p63
タイトルコード 1009410016795

目次 技術編（基本技術
材料の下処理
フォンとソース
ファルスと生地　ほか）
料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ
ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”
セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え
シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）
著者情報 安藤 裕康
　１９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
古俣 勝
　１９６２年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
戸田 純弘
　１９６４年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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