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書誌情報サマリ

書名

下ごしらえ便利事典　食材の知識と仕込みの基本

著者名 成瀬宇平／著
出版者 柴田書店
出版年月 2005.08
請求記号 596/03747/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234726834一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/03747/
書名 下ごしらえ便利事典　食材の知識と仕込みの基本
著者名 成瀬宇平／著
出版者 柴田書店
出版年月 2005.08
ページ数 294p
大きさ 22cm
ISBN 4-388-35319-1
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p292
タイトルコード 1009915035142

要旨 調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。
著者情報 成瀬 宇平
　１９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業（現生物資源学部）。同大同学部講師、鎌倉女子大学教授（食品学）を経て、鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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