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書誌情報サマリ

書名

香港甜品(ティンパン)　デザート

著者名 謝華顕／著
出版者 柴田書店
出版年月 2003.05
請求記号 5966/00657/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2331039376一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/00657/
書名 香港甜品(ティンパン)　デザート
著者名 謝華顕／著
出版者 柴田書店
出版年月 2003.05
ページ数 95p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-05924-2
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009913013501

要旨 「デザートは甘味であると同時に、美味の薬湯でもある」。白きくらげのシロップ煮に豆粥、牛乳プリンからエッグタルトまで、心と身体をいやす香港スイーツのバラエティ。
目次 １　甘いスープは中国デザートの王道（白きくらげ入り、梨と杏仁のスープ
杏仁の甘いスープ　ほか）
２　香港テイストのプリンとゼリー（杏仁豆腐
豆乳風味の杏仁豆腐　ほか）
３　道すがら、涼茶でひと息（亀ゼリー
さとうきび入り漢方スープ　ほか）
４　伝統甜点心と、モダンなスイーツ（新年のおもち
二色マーライコウ　ほか）
著者情報 謝 華顕
　１９４８年、中国広東省江門市生まれ。１３歳から香港の海鮮酒家で修業を始め、２３歳で翠園酒家の最年少チーフシェフに就任して脚光を浴びる。数々の名店での活躍を経て、１９８０年に日比谷聘珍楼の料理長として来日。８８年には同店の香港進出にともない、香港聘珍楼の総監督に就任。短期間で本場のトップクラスの評価を獲得した。現在は日本国内１２店、香港５店のレストランを統括する取締役総料理長。広東料理の伝統技術と現代的なオリジナリティの双方を追求し続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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