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書誌情報サマリ

書名

お菓子づくりでまよったら　Comprendre en comparant

著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2001.07
請求記号 5966/00401/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233888957一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/00401/
書名 お菓子づくりでまよったら　Comprendre en comparant
著者名 サントス・アントワーヌ／著
出版者 柴田書店
出版年月 2001.07
ページ数 147p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-05885-8
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911019266

目次 基本をしっかり学びましょう（ビスキュイ・ジェノワーズ
ビスキュイ・パン・ドゥ・ジェンヌ
ビスキュイ・ダコワーズ
ビスキュイ・ショコラ
さつまいものビスキュイ　ほか）
お菓子づくりをはじめましょう（タルト・シトロン
タルト・ミルティーユ
フロランス
オランジュ
アイ・チョコ　ほか）
著者情報 アントワーヌ，サントス
　１９６９年フランスのマルセイユに生まれる。オーバーニュのナランでアプランティ（見習）としてパティシエの第一歩を踏み出す。その後スイスのローザンヌにある「モジェニエ」を経て、ＭＯＦのイヴチュリエス氏の「パティスコル」やフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」で修業を積む。さらにロンドンのインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務めたのち、華道への関心もあって、１９９４年に来日する。以後「バイカル」（京都）、「ヴァローナ・ジャポン（株）」で技術指導を務め、１９９９年９月に独立した。２０００年４月からプロやアマチュアを対象とする菓子学校「エコール・クリオロ」を開校、最先端菓子技術を伝えるための多目的活動を展開中。この間、１９９０年には「アルパジョン・コンクール」で、また１９９２年には「シャルル・プルースト・コンクール」で、それぞれシニア部門の第１位に輝くなど、多くの受賞歴をもつ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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