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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

鰹節 (ものと人間の文化史)

著者名 宮下章/著
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.11
請求記号 667/00009/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233754571一般和書2階開架自然・工学在庫 
2 熱田2230753309一般和書一般開架 在庫 
3 天白3430751630一般和書一般開架 在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 667/00009/
書名 鰹節 (ものと人間の文化史)
著者名 宮下章/著
出版者 法政大学出版局
出版年月 2000.11
ページ数 372p
大きさ 20cm
シリーズ名 ものと人間の文化史
シリーズ巻次 97
ISBN 4-588-20971-X
分類 6672
一般件名 かつお節
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910053344

要旨 黒潮洗う日本列島では古来、季節の魚としてカツオを食するばかりでなく、鰹節という貴重な食材に加工し、多方面に利用してきた―カツオの漁法から鰹節の製法、商品としての流通までを歴史的に展望し、この日本的な食材の秘密を探る。
目次 第1章 日本的なる魚―カツオ
第2章 鰹節を語る
第3章 カツオの文字と呼び名のいわれ
第4章 先史時代のカツオ列島
第5章 古代人のカツオ
第6章 鰹節の誕生
第7章 紀州のカツオ漁法が全国へ
第8章 鰹節、江戸の優良商品となる
第9章 江戸っ子の初鰹
第10章 黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
著者情報 宮下 章
 1922年長野県伊那谷に生まれる。大倉高商卒業。長野県下の高校で教鞭をとるかたわら、長年にわたり和紙、凍豆腐、海藻、鰹節などの研究をつづけ、全国を調査旅行。現在、食物文化史の研究に専念。著書に『海藻』(法政大学出版局)、『凍豆腐の歴史』(全国凍豆腐工業協同組合連合会)、『海苔の歴史』(全国海苔問屋協同組合連合会)、『御湯花講由来』、『味覚歳時記』(共著、講談社)、『鰹節』上下(日本鰹節協会)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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