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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

書いた人の名前 滝口明秀／編 川崎賢一／編
しゅっぱんしゃ 朝倉書店
しゅっぱんねんげつ 2014.12
本のきごう 667/00035/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0236574463一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 667/00035/
本のだいめい 干物の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
書いた人の名前 滝口明秀／編 　 川崎賢一／編
しゅっぱんしゃ 朝倉書店
しゅっぱんねんげつ 2014.12
ページすう 6,187p
おおきさ 21cm
シリーズめい 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43548-1
ぶんるい 6672
いっぱんけんめい 乾物
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
タイトルコード 1001410083731

もくじ １　干物概論
２　干物の栄養学
３　干物の科学
４　干物の乾燥法
５　干物の貯蔵
６　干物各論
ちょしゃじょうほう 滝口 明秀
　１９５４年和歌山県に生まれる。１９７９年東京水産大学大学院修士課程修了。前・千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
川崎 賢一
　１９４２年福岡県に生まれる。１９６６年北海道大学水産学部卒業。前・近畿大学農学部教授。博士（水産学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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