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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

農産加工の基礎　(農学基礎セミナー)

著者名 佐多正行／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2000.03
請求記号 619/00021/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233631001一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 619/00021/
書名 農産加工の基礎　(農学基礎セミナー)
著者名 佐多正行／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2000.03
ページ数 244p
大きさ 21cm
シリーズ名 農学基礎セミナー
ISBN 4-540-99353-4
分類 619
一般件名 農産製造 　 食品加工
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910001131

要旨 日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。
目次 第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的
食品加工の原理と自家加工）
第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分
原料の特性と加工用途　ほか）
第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法
貯蔵の技術　ほか）
第４章　農産物の加工（発酵食品
豆類の加工　ほか）
第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工
豚肉の加工　ほか）


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