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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

農産加工の基礎　(農学基礎セミナー)

書いた人の名前 佐多正行／編著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 2000.03
本のきごう 619/00021/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0233631001一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 619/00021/
本のだいめい 農産加工の基礎　(農学基礎セミナー)
書いた人の名前 佐多正行／編著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 2000.03
ページすう 244p
おおきさ 21cm
シリーズめい 農学基礎セミナー
ISBN 4-540-99353-4
ぶんるい 619
いっぱんけんめい 農産製造 　 食品加工
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009910001131

ようし 日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。
もくじ 第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的
食品加工の原理と自家加工）
第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分
原料の特性と加工用途　ほか）
第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法
貯蔵の技術　ほか）
第４章　農産物の加工（発酵食品
豆類の加工　ほか）
第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工
豚肉の加工　ほか）


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