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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食の設計と価値づくり　「おいしさ」はいくらで売れるのか 　(シリーズ食を学ぶ)

著者名 新村猛／著 野中朋美／著
出版者 昭和堂
出版年月 2021.4
請求記号 588/00455/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238077853一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 588/00455/
書名 食の設計と価値づくり　「おいしさ」はいくらで売れるのか 　(シリーズ食を学ぶ)
著者名 新村猛／著 　 野中朋美／著
出版者 昭和堂
出版年月 2021.4
ページ数 8,245p
大きさ 21cm
シリーズ名 シリーズ食を学ぶ
ISBN 978-4-8122-1923-2
分類 58809
一般件名 食品工業 　 飲食店
書誌種別 一般和書
内容紹介 農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。
タイトルコード 1002110003413

要旨 食の均一化への警鐘。人と地域が生んだ食風習を紹介し、食生活の歴史と現状を考える。
目次 第１章　郷土料理の形成と分布（食文化にみる地域性
郷土料理の地理的分布
東西食文化の日本海側の接点に関する研究―幾つかの「食」についての接点の位置について）
第２章　各地の産物と郷土料理（会津の郷土料理つと豆腐について
戦前・戦後における郷土食おやきの変容と食生活
岐阜市におけるアユのなれずし　ほか）
第３章　年中行事と行事食（三陸漁村における年中行事食の伝承―岩手県宮古市大字重茂八部落の実態
冷泉家の年中行事と食生活
餅なし正月・再考―複合生業論の試み　ほか）
第４章　通過儀礼と儀礼食（讃岐の「晴れ食」―婚礼用・葬礼用（仏事）の食事を中心に
近世郷土史料からみた行事と食生活―文化・文政期における端午の節供考
琉球国久米村の焼香行事食―変遷と特徴）


内容細目表：

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