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書誌情報サマリ

書名

究極のあんこを炊く　職人技と調理科学の融合

著者名 芝崎本実／実験・検証・菓子作製・文
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11
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書名 究極のあんこを炊く　職人技と調理科学の融合
著者名 芝崎本実／実験・検証・菓子作製・文
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11
ページ数 119p
ISBN 978-4-7895-4839-7
分類 59665
一般件名 和菓子 　 餡
書誌種別 電子図書
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
タイトルコード 1002510016764



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