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書誌情報サマリ

書名

給食経営管理論　第4版 　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 幸林友男／編 曽川美佐子／編 神田知子／編
出版者 講談社
出版年月 2019.3
請求記号 4985/03946/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237709985一般和書２階開架自然・工学在庫 

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49859　49859

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/03946/
書名 給食経営管理論　第4版 　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 幸林友男／編 　 曽川美佐子／編 　 神田知子／編
出版者 講談社
出版年月 2019.3
ページ数 10,261p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 978-4-06-514066-6
分類 49859
一般件名 給食
書誌種別 一般和書
内容紹介 広範囲にわたる管理栄養士・栄養士業務を「給食の運営の中心となる管理項目」「給食の運営に加え、給食管理の視点が必要な管理項目」「給食の経営管理に必要な管理項目」に分けて解説。実践例も取り上げる。
書誌・年譜・年表 文献:p255
タイトルコード 1001810109135

目次 給食経営管理論の全体像
給食の概要と法的根拠、管理栄養士・栄養士の役割
給食システム
給食の運営の中心となる管理項目
給食の運営に加え、給食管理の視点が必要な管理項目
給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目
児童福祉施設給食
学校給食
事業所給食
医療施設給食（病院給食）
高齢者施設給食、介護保険施設給食
障害者福祉施設給食
著者情報 幸林 友男
　１９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部食物栄養学科学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
曽川 美佐子
　１９８４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８６年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
神田 知子
　１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期修了。現在、同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
市川 陽子
　１９８８年東京家政大学家政学部栄養学科卒業。１９９０年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。２００５年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了。現在、静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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