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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　4 　魚と肉

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.2
請求記号 3838/00833/４

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237701222一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00833/４
書名 日本の食文化　4 　魚と肉
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.2
ページ数 9,233,7p
大きさ 20cm
巻書名 魚と肉
ISBN 978-4-642-06839-0
分類 38381
一般件名 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。
タイトルコード 1001810096351

要旨 列島に広く浸透した日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含め概観する。近年話題の昆虫食にも注目。
目次 総論　魚食の展開と肉食の拡大
刺身と塩干物―旬の魚と魚食の広がり
コイ・フナ・アユ―暮らしに身近な淡水魚の魚食文化
クジラとイルカ―海の肉
発酵ずしから握りずしへ―魚食の変化
イノシシとシカ―山の獲物から害獣・ジビエへ
昆虫食―山里のたんぱく源
とんかつとすき焼き―文明開化後の肉食
著者情報 藤井 弘章
　１９６９年和歌山県に生まれる。２００２年京都大学人間・環境学研究科博士後期課程満期退学。現在、近畿大学文芸学部教授、博士（人間・環境学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 魚食の展開と肉食の拡大   総論   1-20
藤井 弘章／著
2 刺身と塩干物   旬の魚と魚食の広がり   21-58
橋村 修／著
3 コイ・フナ・アユ   暮らしに身近な淡水魚の魚食文化   59-92
堀越 昌子／著
4 クジラとイルカ   海の肉   93-114
中園 成生／著
5 発酵ずしから握りずしへ   魚食の変化   115-142
日比野 光敏／著
6 イノシシとシカ   山の獲物から害獣・ジビエへ   143-171
藤井 弘章／著
7 昆虫食   山里のたんぱく源   172-203
野中 健一／著
8 とんかつとすき焼き   文明開化後の肉食   204-233
東四柳 祥子／著
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