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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

お菓子生地づくりに困ったら読む本

著者名 山崎正也／著 辻調グループエコール辻東京／監修
出版者 池田書店
出版年月 2017.3
請求記号 5966/02777/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237093018一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/02777/
書名 お菓子生地づくりに困ったら読む本
著者名 山崎正也／著 　 辻調グループエコール辻東京／監修
出版者 池田書店
出版年月 2017.3
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-262-13029-3
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容紹介 プロを輩出する辻調グループの製菓教授が、お菓子の生地づくりを伝授。卵、砂糖、小麦粉など素材の役割から生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザまで、写真とQ&Aを交えてわかりやすく解説する。
タイトルコード 1001610103885

要旨 プロを輩出する！辻調グループ製菓教授が徹底解説！素材の役割、生地づくりの手順と応用、失敗しないコツとワザが、写真とＱ＆Ａでよくわかる！
目次 １　卵から始める基本生地（ムラング・フランセーズ
パータ・シュクセ
パータ・ビスキュイ
パータ・ジェノワーズ）
２　卵とバターの結びつきでつくる生地（パータ・ケック）
３　粉が主体の基本生地（パート・フイユテ
パート・ブリゼ
パート・シュクレ
パート・サブレ
パータ・シュー）
著者情報 山﨑 正也
　エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、１９７８年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。１９８３年にフランス・リヨンの「ベルナション」で、また、１９８４年にはフランス・ニースの「シエル・ダジュール」で研修。２０１０年より現職。メディアへの出演・協力実績も豊富(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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