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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ジビエ・バイブル　野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで

著者名 川崎誠也／著 皆良田光輝／著 藤木徳彦／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2016.9
請求記号 596/10190/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236971230一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10190/
書名 ジビエ・バイブル　野鳥、熊、鹿、猪、ウサギ…素材の扱い方から料理まで
並列書名 La Bible Du Gibier
著者名 川崎誠也／著 　 皆良田光輝／著 　 藤木徳彦／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2016.9
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8163-6106-7
分類 59633
一般件名 料理-肉 　 野生動物
書誌種別 一般和書
内容紹介 フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ(野鳥獣)料理。飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介。狩猟及び捕獲の現場も取材する。
タイトルコード 1001610048636

要旨 フランスをはじめとした欧州の秋冬の風物詩、ジビエ（野鳥獣）料理。日本でも近年注目が集まっています。本書では、飲食店でよく使われる野鳥獣を中心に、それぞれの肉の特徴や扱い方のコツ、料理を写真とともに紹介しました。さらに、狩猟及び捕獲の現場を取材し、食と命についても示唆を得られる内容となっています。
目次 野鳥（マガモ
コガモ
カルガモ・オナガガモ
キンクロハジロ
ヤマバト
ヤマウズラ
キジ
エゾライチョウ・ヤマシギ
コジュケイ・その他小鳥）
獣（シカ
イノシシ
ノウサギ
ツキノワグマ・アナグマ
ハクビシン）
著者情報 川崎 誠也
　大阪の調理師学校を卒業して、フランス料理店で勤務後渡仏し、フランス各地の星つき店で９年間修業。帰国後六本木「オーシザーブル」シェフを経て、１９９３年「レストラン　アラジン」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
皆良田 光輝
　銀座「山和」で２年半、有楽町「アピシウス」で１３年間修業後、神田・六本木「パ・マル」で９年間シェフを務める。２００８年「ＫＡＩＲＡＤＡ」開業。狩猟免許を持ち、クマ、イノシシ、シカの大物猟に出向く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
藤木 徳彦
　駒場学園高等学校食物科卒業後、蓼科高原のオーベルジュで修業。１９９８年「オーベルジュ・エスポワール」開業。ＮＰＯ法人日本ジビエ振興協議会理事長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
有馬 邦明
　イタリア料理店で修業後渡伊し、ロンヴァルディアやトスカーナ等で２年間修業し帰国。２００２年「パッソ　ア　パッソ」開業。ジビエをはじめ日本全国の食材生産者を訪ね歩く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
谷 利通
　鎌倉「ジョージ＆レイ」を経て広尾「レストラン　アラジン」で修業後、フランス、スイスに渡る。帰国後、四谷「メゾン　カシュカシュ」シェフ等を経て、２０１２年「レストラン　タニ」開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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