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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本料理とは何か　和食文化の源流と展開

著者名 奥村彪生／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2016.4
請求記号 3838/00702/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210858254一般和書２階開架人文・社会貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00702/
書名 日本料理とは何か　和食文化の源流と展開
著者名 奥村彪生／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2016.4
ページ数 606p
大きさ 22cm
ISBN 978-4-540-14255-0
分類 38381
一般件名 料理(日本)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 和食文化の構成要素の多くは中国にルーツを持ち、日本の風土や文化に合わせて変容し、オリジナル化してきた。多様な文献・図版の読解や幅広い食体験をもとに「日本料理」形成の謎に迫る、ユニークな和食文化史。
タイトルコード 1001610008485

要旨 刺身、すし、てんぷら、出汁、雑煮、おせちなど、世界が注目する「日本料理」形成の謎に迫る。縄文から現代まで、料理から調理法・調味料・食器具・食習慣まで、壮大なスケールでたどる「和食文化史」。
目次 第１部　日本食文化の基層と源流―モンスーンアジアに位置する日本列島（日本の風土と基層としての発生期の日本食
お米はこうして日本の常食（主食）になった―日本型食生活の夜明け
源流としての中国に学んだもの）
第２部　日本料理の成立と展開―受容と改創のシンフォニー（万葉歌が語る奈良時代の食
中国伝来の調菜文化が起こした第二次日本食文化大革命
うまみの文化を決定づけた出汁の文化
京都料理とは何か―日本料理の重鎮として
江戸庶民の食事情
漁場から始まる日本の刺身文化
改創の極みとしてのすし文化
てんぷら（天麩羅）の謎を解く）
第３部　年中行事で花開く日本料理―正月を中心に（雑煮を祝う
おせちと七草粥）
著者情報 奥村 彪生
　日本で唯一の伝承料理研究家。飛鳥万葉時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後まで、全国のお雑煮や、まんが「サザエさん」などの様々な料理を文献記録に基づいて再現、展示会を開催。現在も御食国若狭おばま食文化館（福井県）で順次展示されている。世界の民族の伝統料理にも詳しい。２００９年、めんの研究で学術博士（美作大学・大学院）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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